Комитет по развитию потребительского рынка Южно-Уральской торгово-промышленной палаты провел круглый стол на тему «Рассмотрения вопросов законодательного регулирования контроля качества фритюрных масел в индустрии питания». Мероприятие прошло при поддержке компании «ФритюрЭксперт» — российского разработчика технологий фильтрации и управления качеством фритюрного масла.

В работе круглого стола приняли участие представители Законодательного собрания Челябинской области, управления Роспотребнадзора по Челябинской области, ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Челябинской области», министерства промышленности, новых технологий и природных ресурсов Челябинской области, отдела управления торговлей и услугами администрации города Челябинска.

Открывали мероприятие вице-президент ЮУТПП Наталья Осипова и председатель комитета по развитию потребительского рынка, генеральный директор ООО Аудиторская фирма «ВИЛАНА» Виктория Ломовкина.

Участники мероприятия обсудили вступающие с 1 сентября 2026 года новые санитарные правила (СанПиН 2.3/2.4.4282-26), которые обязывают предприятия общественного питания ежедневно контролировать состояние фритюрных жиров. В ходе обсуждения было отмечено, что пункт 44 нового СанПиНа устанавливает обязанность фиксировать замену масла, однако не определяет конкретные физико-химические показатели, методы измерения или предельные значения.

Антон Руднев, основатель компании «ФритюрЭксперт», предложил решение этой проблемы. По его мнению, необходимо закрепить в нормативной базе использование показателя TPM/TPC — международного стандарта оценки пригодности масла для жарки. Это позволит перейти от субъективного визуального контроля к объективному инструментальному измерению.

— Мы не предлагаем заменить государственный контроль. Мы выступаем за создание объективного инструмента для него — единого стандарта инструментального контроля качества фритюрных масел по показателю TPM/TPC (общие полярные соединения). Таким образом, бизнес сможет выполнять требования нового СанПиНа прозрачно и эффективно, а надзорным органам будет проще проверять соблюдение норм, — отметил Руднев.

По итогам мероприятия участники отметили важность продолжения диалога между бизнесом, экспертами отрасли и надзорными органами для выработки единых подходов к контролю качества масла.

Пресс-служба ЮУТПП